• エスぺランス

    「お客さんに『おいしかったよ!』『またお願い!』と言われ、本当にありがたく思っています」 木目を生かしたナチュラルな内装が心地よい、福岡県・福岡市のエスペランス。右田和弘(みぎた かずひろ)オーナーシェフを中心に、地産食材を積極的に使って、スタッフ6人で協力し合ってお菓子作りに励んでいます。 地元で30年ほど営業を続ける老舗洋菓子店エスペランスでは、料理好きが高じて、料理人の道を目指そうとしていた右田シェフがオーナーになってから12年が経ちます。...

    http://machioyatsu.jp/oyatsumaperea/kyusu/341-2018-04-09-07-27-54.html
  • T.stern ティーシュテルン

    T.stern(ティーシュテルン)は、田島 稔彦シェフと奥様の奈美さんが二人三脚で明るく営業中です! 地元を盛り上げたい!と開業した場所が糸島です 九州の“湘南”とも呼ばれる、福岡県・糸島市。...

    http://machioyatsu.jp/oyatsumaperea/kyusu/200-t-stern.html
  • 地産素材⇒お菓子逆引き辞典4

    いちご 愛知県愛西市 エール・ブランシュ(いちご農園) いちご 長野県 パティスリーイロドリ(ガトーフレーズ) いちじく 京都府城陽市 与楽(いちじくパイ、いちじく糖菓)、 すぎむら(いちじくのケーキ) いちじく(とよみつひめ) 福岡県 菓匠 むら里(熟おひとつ) いちじく(白いちじく) 愛知県海部郡 パリジャン(いちじくのショートケーキ、いちじくタルト) いよかん 愛媛県 おおさかや蔵はち(はだかの王様、いよらか) う 梅(黄金の梅) 福井県福井市 株式会社カリョー 福の和事業部 梅酒 石川県...

    http://machioyatsu.jp/oyatsutime/39-infomation/313-jiten4.html
  • 地産素材⇒お菓子逆引き辞典3

    群馬県太田市 ル・クレール(いちごのタルト、やよいひめのショート) いちご 愛知県愛西市 エール・ブランシュ(いちご農園) いちじく 京都府城陽市 与楽(いちじくパイ、いちじく糖菓)、 すぎむら(いちじくのケーキ) いちじく(とよみつひめ) 福岡県 菓匠 むら里(熟おひとつ) いちじく(白いちじく) 愛知県海部郡 パリジャン(いちじくのショートケーキ、いちじくタルト) いよかん 愛媛県 おおさかや蔵はち(はだかの王様、いよらか) う 梅(黄金の梅) 福井県福井市 株式会社カリョー 福の和事業部 お...

    http://machioyatsu.jp/oyatsutime/39-infomation/254-jiten3.html
  • SWEETS MINORIKA(みのりか)

    「『お客様一人一人のことを思いながら心を込めて作ったケーキ達が、お客様の笑顔を作るきっかけになったとき』それがパティシエとして喜びと幸せを感じる瞬間です」 みのりか シェフパティシエ 占部 幸宏(うらべ ゆきひろ)さん...

    http://machioyatsu.jp/oyatsumaperea/kyusu/365-sweets-minorika.html
  • あまなつのパフ

    あまなつのパフ 1個150円 甘夏が旬の時期を迎える4月から6月末位の期間限定です。この他にも1年を通して様々な旬のフルーツのパフを楽しめます。 今回の注目おやつは「あまなつのパフ」 この名前にピンときた方も多いのではないでしょうか。過去にも福岡県糸島産の「はるか」や「ブルーベリー」のパフをご紹介してくれた「T.stern(ティーシュテルン)」の季節限定のお菓子です。いつもお話を伺うオーナーシェフ田島稔彦(たじま...

    http://machioyatsu.jp/attensionoyatsu/45-2016-10-24-02-30-04/350-2018-05-17-06-43-57.html
  • 菓子工房 菓楽

    「お菓子って幸せな思い出が多いと思うんです。お客様がふとした時にうちのお菓子を思い出してくれて温かな気持ちになっていただけるようなお菓子を作っていきたいです」 福岡県糟屋郡篠栗町(かすやぐん ささぐりまち)は町の面積の7割が山林という大自然に囲まれた地域です。篠栗町の良さをおいしいお菓子で全国に発信したいという思いで「菓子工房 菓楽」を営むオーナーシェフ 大神 小学校の給食でも人気のプリン...

    http://machioyatsu.jp/oyatsumaperea/kyusu/347-2018-05-02-00-07-44.html
  • パティスリー・ジョルジュマルソー

    元紀(えとう もとき)さん」にお話を伺いました。 「お店は福岡県にありますが、福岡県だけでなく九州の各地で採れた素材をたくさん使用しています。ジョルジュマルソーグループのコンセプトが「九州からの食の発信」なんです、パティシエと料理人とで情報共有をしながら素材選びにこだわっています。」 信頼できる生産者との繋がり...

    http://machioyatsu.jp/oyatsumaperea/kyusu/335-2018-04-03-05-39-57.html
  • パティスリーノア

    「農家さんを訪問し、素材を見て決めています。農家さんが一生懸命作っている姿を見ると『この素材を使っておいしいお菓子を作ろう』と私自身も一生懸命になります。」 今回は福岡県筑紫郡那珂川町(つくしぐんなかがわまち)に行ってきました。脊振山(せふりさん)に隣接していてそこからから流れる那珂川がまちの中央を南北に流れています。この豊かな自然のおかげで農業がとても盛んです。本日は那珂川町で育った素材で作られるお菓子が人気のパティスリーノアさんに行ってきました。...

    http://machioyatsu.jp/oyatsumaperea/kyusu/332-2018-03-16-02-24-60.html
  • ブルーベリーパフ

    「このブルーベリー、以前ご紹介した『糸島レモン』を作っている農家さんが栽培したものです。使用する素材は信用出来る農家さんから積極的に仕入れるようにしています」。 4月に福岡県糸島市産ミカン「はるか」を使って「はるかぱふ」を作ってくれた「T.stern」のオーナーシェフ田島稔彦(たじま としひこ)さんが、今回もまた地産素材を使用したケーキを作ってくれたと聞いて、福岡県糸島市に行ってきました。 7月のとある日、東京都から飛行機で福岡県へ。空港に到着すると驚くほどの暑さと日差しです。...

    http://machioyatsu.jp/attensionoyatsu/45-2016-10-24-02-30-04/244-t-stern-2.html
  • 菓匠 むら里

    製菓の仕事を選んだ理由は全く違うお二人ですが、お菓子を作ることに懸ける思いは同じです。「安全・安心・美味しい」のために妥協はせずに「他にはないお菓子」を作ります。​ (左:村里航さん、右:木寺岳人さん) 現在の北九州市小倉から福岡県・佐賀県を通って長崎県にのびる道「長崎街道」は江戸時代に南蛮から伝わったお菓子を運ぶための街道として栄えたため、別名「シュガーロード」と呼ばれています。...

    http://machioyatsu.jp/oyatsumaperea/kyusu/202-murasato.html
  • はるかぱふ

    福岡県糸島市の地元ミカン「はるか」を使った香り高いケーキです。季節限定商品で、一人でもペロリと食べられるキューブ形。ちょこんとはるかがのっています。 福岡県産“はるか”とT.sternのシェフが太鼓判を押す“はるかぱふ”150円(税抜き) 春の訪れを知らせる“はるか”の鮮やかな黄色 日本は南北に3,000キロもあるそうで、それぞれの土地にしかないミカンがとても豊富です。その地元ミカンの一つ、“はるか”は福岡県産になります。...

    http://machioyatsu.jp/attensionoyatsu/45-2016-10-24-02-30-04/201-t-stern.html
  • といのキューブケーキ

    といのキューブケーキ 185円(税込み) ふわっふわのケーキの中にとろとろとして甘いたまご味のカスタードクリーム 福岡県田川市にある「といのドーナツ」は店名の通りまぁるいドーナツが人気のお店です。オーナーの下山 天(たかし)さんと店長の下山 ルミ子さんご夫妻に「といのキューブケーキ」について伺いました。「ドーナツは丸いのでケーキは四角にしようかなと思って。」とルミ子さん。このユーモアある発想が、かわいいキューブ形ケーキが誕生したきっかけです。...

    http://machioyatsu.jp/attensionoyatsu/45-2016-10-24-02-30-04/207-toynodonuts.html
  • toy no donuts(といのドーナツ)

    左:オーナー 下山 天(たかし)さん、右:店長 下山 ルミ子さん 店内いっぱいに広がる甘くて優しい香り 福岡県田川市の自然豊かな山間を抜けると間もなく、とてもおしゃれでかわいいお店が見えてきます。まず目に入るのはお店の外壁に大きく描かれたかわいらしいドーナツの絵と、店名の「toy no dounuts」。...

    http://machioyatsu.jp/oyatsumaperea/kyusu/208-toynodonuts.html
  • 地産素材⇒お菓子逆引き辞典2

    、 いちごちゃん ) いちご(やよいひめ) 群馬県太田市 ル・クレール(いちごのタルト、やよいひめのショート) いちじく 京都府城陽市 与楽(いちじくパイ、いちじく糖菓)、 すぎむら(いちじくのケーキ) いちじく(とよみつひめ) 福岡県 菓匠 むら里(熟おひとつ) いよかん 愛媛県 おおさかや蔵はち(はだかの王様、いよらか) お 大麦(はだか麦) 愛媛県西条市 おおさかや蔵はち(はだかの王様、いよらか) オリーブ(オリーブ抹茶) 香川県 Showado(Wind of Seto瀬戸の風) か...

    http://machioyatsu.jp/oyatsutime/39-infomation/222-jiten2.html

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